01 · Signature
Pappardelle al Tartufo Nero
massa fresca, manteiga noisette, trufa fresca
A simplicidade absoluta como manifesto: massa rolada à mão, manteiga avelã, e generosas lâminas de trufa fresca da Úmbria.
Pratos de Assinatura
A assinatura do chef
Pratos pensados como capítulos de uma única história — a do produto, da técnica e do tempo.
02 · Signature
Risotto allo Zafferano d'Oro
carnaroli, açafrão da Sardenha, folha de ouro
Inspirado na receita milanesa do século XVI. Cremosidade longa, perfume intenso de açafrão e o brilho discreto do ouro comestível.
03 · Signature
Branzino in Crosta d'Erbe
robalo selvagem, crosta de ervas, flores
Robalo selecionado pela manhã, em crosta crocante de manjericão, salsa e estragão. Acabamento de azeite, limão siciliano e flores comestíveis.
04 · Signature
Ravioli del Plin
ricota fresca, carne brasada, manteiga e sálvia
Pequenos ravióli pugleses recheados com ricota e brasato, finalizados na manteiga aromatizada com sálvia silvestre.
05 · Signature
Tiramisù del Maestro
savoiardi, mascarpone, café, ouro
Releitura autoral do clássico — quenelle delicada de mascarpone, biscoito embebido em espresso, cacau amargo e folha de ouro.
06 · Signature
Esperienza del Sommelier
harmonização de cinco taças
Uma viagem por regiões vinícolas italianas conduzida pelo nosso sommelier, em sintonia com o menu degustação.